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Il brodo, il comfort food che dona calore e ristoro

Dorato, caldo, saporito e fragrante: il brodo di carne con gli “occhi” non può mancare sulla tavola delle feste.
E che dire delle nonne che, da bambini, amorevolmente ce lo somministravano in caso di inappetenza, stanchezza, o influenza? Le tradizioni hanno sempre una base di buon senso e saggezza: un buon brodo caldo, infatti, reintegra liquidi e nutrienti e conforta lo spirito.
Ancora oggi, gustare il più antico comfort food richiama ricordi di infanzia e di coccole materne.

Indispensabile per la pasta in brodo, prezioso nella cottura di risotti e arrosti. Lungi dall’essere un piatto démodé, è un piatto di estrema versatilità che permette di variarne non solo la consistenza (qui abbiamo parlato del brodo di prosciutto) ma anche gli abbinamenti, alleggerendo la ricca cucina d’inverno senza pregiudicarne il gusto.

Che sia vegetale, di carne, di ossa o di pesce (da non confondere con bisque e fumetto), basta seguire poche regole per preparare un brodo perfetto.
Il brodo di carne è un classico della cucina italiana e nella nostra tradizione è a base di manzo e pollame, in tagli non eccessivamente magri: è infatti il grasso dell’animale a conferirgli corpo e sapore.

Il segreto per ottenere un buon brodo è presto svelato: una buona materia prima.

Quali tagli di carne usare per il brodo di carne tradizionale?

A differenza del bollito, non sono necessari tagli di carne pregiati: vanno bene il doppione, la punta di petto o la coda, l’importante è che provengano da allevamenti selezionati. Per un brodo denso, gustoso e nutriente aggiungete ossi di manzo o di vitello dai quali il brodo trae il collagene, ricco di amminoacidi che nutrono la pelle e risanano l’intestino.

Per la carne bianca la scelta è tra cappone e gallina. Il primo è più grasso e ricco della seconda, ma entrambi si possono utilizzare interamente, eliminando le interiora. Anche in questo caso meglio se allevati allo stato brado o semibrado.

Le quantità? Per il nostro brodo, su un kg totale di carne, 600 gr sono di gallina e il resto manzo. Ovviamente l’osso è a parte.

Gli aromi per fare il brodo di carne

Le verdure adatte ad aggiungere profumo senza coprire il sapore sono il sedano (o se si preferisce una nota aromatica maggiore, il levistico), la carota e la cipolla. A piacere, in estate, si può aggiungere anche il pomodoro, che conferisce un bel colore dorato. In inverno sconsigliamo di aggiungerlo perché non è di stagione.

Anche in questo caso, le quantità che utilizziamo sono, per 1 kg di carne: 1 carota, 1 cipolla e 2 coste di sedano verde.

Procedimento

Lavate sotto il getto dell’acqua la carota e il sedano. La carota può essere pelata, se scegliete di lasciare la buccia (che rende il brodo più dolce), è necessario pulirla bene.
Se volete ottenere un brodo dal colore più dorato e dal gusto più intenso usate una cipolla dorata. Potete scegliere anche in questo caso se pelarla o meno, tagliatela a metà e fatela arrostire in padella senza olio. Deve diventare scura, quasi bruciata, in questo modo oltre al colore conferirà un piacevole aroma di tostato.

Pulite la gallina dalle interiora e fiammeggiate la pelle. Lavate bene tutta la carne sotto fredda acqua corrente e tamponatela con carta assorbente.

In una pentola in acciaio con i bordi alti mettete la carne insieme a tutti gli altri ingredienti e aggiungete 5-6 litri di acqua per ogni kg di carne. Due precisazioni importanti: 1) la pentola deve essere CAPIENTE. 2) l’acqua deve essere FREDDA.
Del resto, già alla fine del 1800 Pellegrino Artusi, gastronomo e padre della cucina tradizionale nazionale odierna, nel suo ‘La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene’, dichiarava: «per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne in acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai».
Così facendo la carne rilascerà al brodo tutte le proteine e i principi nutritivi assieme alle verdure.

Aggiungete, se le avete, croste di parmigiano, precedentemente pulite dalla parte cerata, e circa 15-20 grammi di sale grosso, preferibilmente di salina.
Ma fate attenzione, la cottura a fuoco lento estrae molta sapidità dagli ingredienti quindi se eccedete con il sale, aggiungere anche croste di parmigiano potrebbe rendere il brodo troppo saporito. L’ideale è quindi regolare di sale verso fine cottura.

Si può aggiungere, se piace, un pizzico di noce moscata mentre va evitato il pepe perché con le lunghe cotture tende a rilasciare un gusto amaro.

Una volta sul fuoco, vi consigliamo di utilizzare un trucco a che a nostra volta abbiamo mutuato della Regina dei Tortellini Lucia Antonelli, e cioè di mettere un foglio di carta da forno a contatto con la superficie dell’acqua.
In questo modo il foglio catturerà le impurità e voi potrete evitare di privare il brodo di parte delle sue proteine schiumandolo.

Cuocetelo a fuoco molto lento, può richiedere anche più di 4 ore, ma mantenendolo sempre sotto soglia di bollore l’estrazione sarà più intensa e il brodo meno torbido.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Togliete la carne e le verdure. Filtrate il liquido con un panno di stamina (o un colino a maglie finissime e una garza) per chiarificarlo, aggiustate di sale e riponetelo in un contenitore.
Il brodo ora deve riposare, meglio se in un ambiente freddo o fresco. D’inverno, potete sfruttare un balcone riparato, ma meglio ancora se avete a disposizione un frigorifero sufficientemente capiente.
Lasciatelo riposare tutta la notte poi, a seconda dei vostri gusti, valutate se eliminare o meno la parte grassa che sarà affiorata in superficie.

Consumo e conservazione

Potete scegliere di consumarlo da solo anche durante la giornata. Soprattutto durante i mesi freddi tendiamo a bere di meno e una tazza di brodo caldo reidrata e riscalda oltre ad essere particolarmente utile a coadiuvare la guarigione se siete raffreddati.

Ma è soprattutto l’ingrediente fondamentale di moltissime preparazioni, una su tutte i tortellini. In questo caso, se li volete servire in un brodo limpido, cuoceteli in un brodo dedicato, scolateli e aggiungeteli a quello di servizio.

Il brodo di carne può essere conservato in frigorifero in contenitori ermetici e va consumato indicativamente entro 3-5 giorni.
In alternativa potete congelarlo utilizzando le classiche formine per il ghiaccio. In questo modo avrete delle porzioni monouso da utilizzare per insaporire le vostre preparazioni.

Bon appétit!

Un Mercoledì da Vignaioli

Seconda Edizione per l’evento Un Mercoledì da Vignaioli, in programma mercoledì 24 ottobre, ad un mese esatto dal Mercato dei Vini dei Vignaioli di Piacenza.

Lo scopo è quello di raccontare la realtà dei Vignaioli Indipendenti FIVI e per far ciò saranno presenti presso ciascun Punto di Affezione due vignaioli che spiegheranno agli ospiti cos’è la Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti e qual è lo spirito che la anima.
Si parlerà anche del Mercato dei Vini dei Vignaioli di Piacenza, per il quale a fine serata tutti i partecipanti riceveranno un biglietto omaggio per entrare il 24 o il 25 novembre.

Insieme agli altri due Punti di Affezione di Bologna, abbiamo creato un volantino comune, con tre differenti proposte per raccontare la FIVI ciascuno a proprio modo.

Noi proponiamo una cena con  5 piatti abbinati a 5 vini di Vignaioli Indipendenti, in un ideale viaggio enologico attraverso l’Italia.

Mercoledì 24 Ottobre, alle 20:30


Menù e Abbinamenti

Belmount – Boni Luigi (Emilia Romagna)
Av  Arcurdé la Lasagna?

Case Bianche – Enza la Fauci (Sicilia)
La Pasta e le Sarde

Santa Maddalena Classico – Messnerhof  (Trentino Alto Adige)
Porcini, Speck e Pane Vecchio

Aglianico di Baal – Casa di Baal (Campania)
Un Pacchero Genovese

Recioto della Valpolicella Classico – Mizzon (Veneto)
Cioccolato, Crema e Frutti Rossi

***

Per la serata è richiesto un contributo di € 40,00 a persona.

Ricordiamo che la degustazione inizia per tutti alle 20:30.

Data la natura dell’evento è necessaria la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni potete contattarci allo 051.35.46.171 oppure tramite mail info@enotecagirodivite.it

Vi Aspettiamo!

Mediterraneo e Pregiudizio

Grecia, terra di eroi, di miti e di leggende.
Grecia, patria della filosofia, della democrazia, delle arti e della matematica.
Grecia, culla della civiltà occidentale e dell’enologia europea.

E’ in terra ellenica che il vino diventa strumento di aggregazione con il “simposio”, il rito della bevuta in comune, e già nei versi vergati oltre 2000 anni fa da grandi poeti epici e filosofi possiamo trovare l’aroma evocatore della bevanda di Dioniso.

Nonostante l’importanza di questa bevanda nella cultura dell’antica Grecia, la produzione di vino ha vissuto nei secoli scorsi un lungo periodo di recessione.

Oggi, finalmente, l’enologia Greca sta mostrando nuova vita.

Lunedì 8 Ottobre, alle 20:30

una speciale degustazione alla scoperta dei vini forti e generosi della penisola ellenica, nata in collaborazione con Emiliano Castelli e Massimiliano Gelati, narratori della serata.

Sei vini inaspettati, da diverse zone geografiche, abbinati a sfiziosità create appositamente per l’evento dalla nostra cucina e pensate per tutti coloro che sono curiosi di scoprire i sapori e profumi della culla dell’enologia europea.

Menù

Sfera Fritta di Crema al Pecorino, Salsa alla Pera, Confettura al Peperoncino.

Zuppetta Fredda al Pomodoro, Crema di Melanzana Affumicata, Feta, Cialdina alle Olive.

Polpo alla piastra, Humus di Ceci al Rosmarino, Cialdina di Patate.

Tortino di Patate, Crema di Alici Fresche, Ragù alla Puttanesca.

Fegato in Rete alla Piastra, Sorbetto Tzatziki e Menta, Peperone Rosso.

Per la serata è richiesto un contributo di € 38,00 a persona.

Ricordiamo che la degustazione inizia per tutti alle 20:30.

Data la natura dell’evento è necessaria la prenotazione.

Per informazioni e prenotazioni potete contattarci allo 051.35.46.171 oppure tramite mail info@enotecagirodivite.it

 

Vi Aspettiamo!

#girodestate2018

Tutti i martedì dal 19 Giugno al 31 Luglio, un ciclo di appuntamenti dedicati, a serate alternate, al mondo del vino e alle cotture al Barbecue per stuzzicare la vostra curiosità e trascorrere serate di bucolico relax nel fresco della nostra veranda estiva.

Martedì 19 Giugno: I Rossi in Frigo

Se anche voi siete convinti che il vino rosso si beve solo d’inverno in questa occasione vi diamo 4 buoni motivi per farvi ricredere!

  • Schiava – Pardellerhof – Alto Adige
  • Per e’  Palummo – Piedirosso – Cenatiempo – Campania 
  • Coste della Sesia – La Palazzina – Piemonte
  • I Fratelli – Negroamaro – Vaglio Massa – Puglia

In abbinamento: Tar Tar di Grigetto marinata alla Paprika, Basilico, Albicocche, Zenzero e Zucchine

€ 15,00 a persona

Se scegliete di rimanere a cena, per la serata è disponibile il nostro Menù alla Carta.

E’ gradita la prenotazione.

Martedì 26 Giugno: La Bistecca al Barbecue

Serata dedicata al taglio principe delle cotture alla griglia in versione BBQ-Style!

Costata di Fassona selezione Macelleria Rizzieri – Ferrara – 6,00 €/hg

Contorni e salse:

  • Caponatina di Verdure
  • Patate al BBQ
  • Zucchine alla Scapece
  • Maionese al Rosmarino 
  • Ketchup di Albicocche

Data la particolarità dell’evento, il nostro Menù alla Carta NON sarà disponibile.

E’ gradita la prenotazione

Martedì 3 Luglio: Vignaioli in Quartiere

Banco d’assaggio in collaborazione con i vignaioli FIVI.
Un piccolo Mercato dei Vini dove degustare, chiacchierare ed eventualmente acquistare le bottiglie direttamente dal produttore.
Coglieremo l’occasione per spiegare la “Missione“ FIVI e inoltre per motivare la nostra scelta, come locale, di costruire una carta prevalentemente incentrata sulla figura del vignaiolo indipendente, promuovendo prodotti e produttori di qualità.
La cucina del Giro di Vite non svolgerà il normale servizio ma si prepareranno piccole tapas a finger food in modo da rendere la serata meno impegnativa.
L’evento si svolgerà all’aperto, nel dehor dell’enoteca e nel portico antistante, comunque al riparo da un’eventuale pioggia.

L’ingresso al banco di assaggio sarà di €10,00 per il pubblico con €5,00 di cauzione per il bicchiere. E’ prevista una riduzione di 2,00 € sul costo dell’ingresso per i soci AIS, AIES, ONAV e FISAR.
Le tapas saranno vendute a €2,50 l’una, con la possibilità di un carnet da 5 tapas a € 10,00.

I vignaioli che hanno aderito all’iniziativa sono:

Lodi Corazza – Colli Bolognesi
Luigi Boni – Emilia
Ancarani – Romagna
Flaibani – Colli Orientali del Friuli
Terre del Faet – Collio
Ermes Pavese – Valle d’Aosta
Enza la Fauci – Sicilia
Dornach – Alto Adige
Mizzon – Valpolicella
Tomassetti – Marche
Zanotelli – Trentino

Adesioni di Vignaioli Last Minute:

Manincor – Alto Adige
H.Lentsch – Alto Adige
Le Ragose – Valpolicella
Villa Job – Colli Orientali del Friuli
Marta Valpiani – Romagna
Terre di Macerato – Romagna
Mariotto – Colli Tortonesi
Picchioni – OltrePo Pavese
I Carpini – Colli Tortonesi
Colle del Bricco – OltrePo Pavese
Raina – Umbria
Conventino – Romagna
Cantine Viola – Calabria

Grazie a:

The Foodie Fighter, Gabriele Orsi, Sala&Cucina, Gourmettoria per aver parlato di noi!

Vi aspettiamo!

Martedì 10 Luglio: Street Food d’Autore

Una serata di Street Food d’Autore con uno speciale menu degustazione che propone i grandi classici made in USA rivisitati in chiave gourmet.
Se pensate che lo Street Food sia solo sinonimo di cibo poco salutare e di scarsa qualità vi faremo cambiare idea!
Provare per credere!

Menù Degustazione:

  • Bagel al Salmone di Fiordo con Piselli e Gel alla Marasca
  • Pulled Turkey alle Erbette con Rapa Rossa e Fagiolini
  • Hot Dog alla Crudità di Fassona, Maionese alla Senape e Erbette Saltate
  • Burger di Costata di Manzo alla Piastra, Caponatina di Verdure e Salsa Scapece

€ 25,00 a persona, pane e bevande escluse

Data la particolarità dell’evento, il nostro Menù alla Carta NON sarà disponibile.

E’ gradita la prenotazione.

Martedì 17 Luglio: Tigelle e Lambrusco con Podere Saliceto

Continuano gli incontri con i produttori in Enoteca! Gian Paolo Isabella del Podere Saliceto presenterà i propri vini in una serata dal sapore speciale.
Un’occasione per parlare di gusto, tipicità, territorio e tradizione!

Menù Degustazione Tigelle:

  • Pesto Modenese e Parmigiano – BiFri
  • Crudità di Fassona e Pesto di Rucola e Parmigiano – Ringadora
  • Cicorietta Spadellata, Pancetta Affumicata, Ketchup di Albicocche – Malbolle
  • Salsiccia, Stracchino, Cipolla Caramellata – Falistra
  • Mortadella, Insalata allo Zenzero, Granella di Mandorle – Albone

€ 28,00 a persona

Data la particolarità dell’evento, il nostro Menù alla Carta NON sarà disponibile.

E’ gradita la prenotazione.

Martedì 24 Luglio: Dal Brodo al BBQ con Lorenzo Rizzieri

La carne di qualità torna protagonista! Ospite di questa serata Lorenzo Rizzieri della Macelleria F.lli Rizzieri 1969 di Ferrara, che ha fatto del rispetto per la natura, dell’attenzione massima per il benessere e l’alimentazione dell’animale e della totale assenza di conservanti chimici e glutine la filosofia che da sempre guida la famiglia Rizzieri e che si traduce in cibo sano, naturale e di qualità.

Menù Degustazione:

  • Terrina di Coda alla Vaccinara, Insalatina e Vinaigrette al Levistico
  • Gallina Farcita alla Salsiccia, Fagiolino Croccante e Gel di Marasca
  • Arrosticino di Lingua e Pesca, Erbette Amare e Maionese al Pepe
  • Biancostato Marinato e Brasato, Purè alla Menta e Salsa Gazpacho

€ 25,00 a persona, pane e bevande escluse

Data la particolarità dell’evento, il nostro Menù alla Carta NON sarà disponibile.

E’ gradita la prenotazione.

Martedì 31 Luglio: Spumanteggiando…

Una speciale selezione di bollicine italiane e francesi faranno da cornice ad un duello all’ultima crescentina con protagoniste le Mortadelle Artigianquality e Felsineo Selezione tOur-tlen!

Quale trionferà in questa disfida del gusto?

Sarete voi a decretare la vincitrice!

Cosa si beve?
4 Calici di:

  • 1877 – Lodi Corazza
  • Esterosa 2009 – Boni Luigi
  • Forneri Brut Rosé – Zanotelli
  • Champagne Brut Rosé – Joël Falmet

Cosa si mangia?
Crescentine e Mortadella Artigianquality e Felsineo Selezione tOur-tlen

€ 25,00 a persona, pane e bevande escluse

Data la particolarità dell’evento, il nostro Menù alla Carta NON sarà disponibile.

E’ gradita la prenotazione.

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Instagram Contest!

Instagram Contest #girodestate2018

Un Contest pensato per tutti gli Instagram Addicted!
Partecipare è semplice:

  1. Seguite il nostro profilo Instagram @enotecagirodivite;
  2. Scattate una foto che includa i nostri piatti,  il nostro logo o il nostro punto vendita;
  3. Postatela su Instagram entro il 31 luglio 2018 con l’hashtag #girodestate2018

In palio una Magnum di Dolcetto di Dogliani – Ribote – 2010 per la fotografia che al 12 agosto 2018 avrà conquistato più ♥!

dolcetto dogliani

Prima di partecipare, leggete il Regolamento Completo

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Vi Aspettiamo!

la Pizza al BBQ

Tutti i giovedì dal 14 Giugno al 2 Agosto
degustazione libera di pizze cotte al barbecue.

Farine macinate a pietra, lunghe lievitazioni e ingredienti
di sorprendente qualità per 8 serate imperdibili!

Ogni sera 5 pizze diverse:

 Giovedì 14 Giugno

  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Salsiccia di Mora Romagnola, Bietoline
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Zucchine, Melanzane, Peperoni
  • Mozzarella Fiordilatte, Cipolla, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico
  • Crema di Spinaci, Ricotta, Pancetta Croccante
  • Pomodorino Giallo, Burrata, Alici, Capperi, Origano

Giovedì 21 Giugno

  • Mozzarella Fiordilatte, Puttanesca (Pomodoro, Olive, Capperi, Acciughe, Peperoni, Aglio)
  • Pomodoro, Melanzana Affumicata a Filetti, Olio al Basilico, Mousse di Ricotta
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Funghi Cardoncelli, Olio al Rosmarino
  • Stracciatella, Lonza Marinata, Albicocche Disidratate
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Origano

Giovedì 28 Giugno

  • Amatriciana (Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Lardo Fritto, Pecorino)
  • Speck, Robiola, Spinaci
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Prosciutto, Maionese Senape
  • Mozzarella Fiordilatte, Salsiccia, Cipolla Caramellata
  • Mozzarella Fiordilatte, Patate, Crema di Piselli, Gorgonzola Piccante

Giovedì 5 Luglio

  • Mozzarella Fiordilatte, Pomodoro, Origano di Sicilia
  • Mozzarella Fiordilatte, Datterini, Olio alla Menta, Zucchine
  • Mozzarella Fiordilatte, Caponatina di Verdure, Pomodori Confit
  • Pomodoro Giallo, Burrata Affumicata, Capperi, Alici
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Asparagi, Salame di Tonno

Giovedì 12 Luglio

  • Gorgonzola Dolce, Patata e Rosmarino
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Cardoncello, Bacon
  • Crema di Zucca, Parmigiano Reggiano, Salsiccia, Basilico
  • Mozzarella Fiordilatte, Pomodori Secchi, Mortadella
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Melanzane Funghetto

Giovedì 19 Luglio

  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Asparago, Salame
  • Mozzarella Fiordilatte, Verza, Salsiccia
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Fagioli Neri, Fagioli Borlotti, Pancetta
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Maggiorana
  • Foglie Amare, Ricotta, Menta, Pomodori Secchi

Giovedì 26 Luglio

  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Caponata
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Funghi Cardoncelli, Porcini
  • Zucca, Parmigiano, Bacon, Aceto Balsamico
  • Pomodoro Giallo, Burrata Affumicata, Alici, Capperi
  • Mozzarella Fiordilatte, Zucchine, Camembert

Giovedì 2 Agosto

  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Melanzane Affumicate, Basilico
  • Pomodoro, Mozzarella Fiordilatte, Maggiorana
  • Mozzarella Fiordilatte, Salsiccia, Salsa BBQ
  • Mozzarella Fiordilatte,Pomodorini Datterini, Prosciutto Croccante
  • Crema Pasticcera, Cioccolato, Alkermes

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Una Pizza Tira l’Altra!

Per ogni serata Pizza guadagnerete un Timbro, a conclusione del ciclo di serate, per ogni Timbro riconsegnato, in omaggio:

3 Timbri – Un calice di Vino
5 Timbri – Una Birra Artigianale del Birrificio Nicese
7 Timbri – Una Bottiglia  di Gargiolo di Alionza – Gradizzolo

I Timbri guadagnati hanno validità solo fino al 30/09/2018!

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Costo di ciascuna Degustazione di Pizza € 15,00 a persona

Noi iniziamo a sfornare pizze alle 20:00, voi potete arrivare quando volete… a rischio che sia già tutto finito!
È gradita la prenotazione.

Vi Aspettiamo!

Sole, Sale e Mare

«Venga a’ li lidi tuoi
fè d’opre alte e leggiadre,
o isola del sole, o tu d’eroi
Sicilia antica madre».
(Giosuè Carducci)

Giovedì 22 Marzo, alle 20:30

Marsala è tufo e mare. E’ filari di viti e bagli. E’ storia e mescolanza di genti. E’ cibo e vino. Marsala è emozione allo stato puro.
Non solo una serata, ma uno speciale viaggio enogastronomico in compagnia di Fabio della Azienda Agricola Ferracane, alla scoperta dei colori, dei sapori e dei profumi di un territorio ricco di storia e di fascino.

Amuse Bouche
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Magico Grillo
il Rosso di Mazara e gli Agrumi di Sicilia
Guanciabianca Catarratto
Al gusto del Pesto di Trapani

Macerato Catarratto
Polpo, Mare e Marsala

Guancianera Nero d’Avola
un Manzo a Favignana
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Pre Dessert
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Elisir Catarratto
Ricordo di un Cannolo Siciliano

La degustazione inizia alle 20:30.
Costo della serata € 50,00 a persona, tutto compreso.
Data la natura della serata è necessaria la prenotazione.

Vi Aspettiamo!

Sor…Riso di Donna

Sorridi donna
sorridi sempre alla vita
anche se lei non ti sorride
Sorridi agli amori finiti
sorridi ai tuoi dolori sorridi comunque
Il tuo sorriso sarà:
luce per il tuo cammino
faro per naviganti sperduti
Il tuo sorriso sarà:
un bacio di mamma
un battito d’ali
un raggio di sole per tutti.
Alda Merini

Giovedì 8 Marzo 2018
alle ore 20.30

Un percorso gustativo unico pensato per tutte (e tutti!) coloro che vogliono celebrare l’essenza dell’universo femminile:

Amuse Bouche
***
i Risotti:
Rapa Rossa, Cavolo Nero e Robiola;
Prosciutto, Bergamotto e Aglio Nero;
Zafferano, Gorgonzola, Anice e Liquirizia;
Riso Affumicato, Petali di Cipolla e Tanuta Marinata;
***
Pre-Dolce
***
Torta di Riso?

€ 28,00 a persona, coperto, vini e bevande esclusi.

Ricordiamo che la degustazione inizia per tutti alle 20:30.

Data la natura della serata è necessaria la prenotazione.

Vi Aspettiamo!

Solo Per Amore!

14 Febbraio 2018

In occasione della festa più romantica dell’anno, abbiamo preparato un percorso gustativo unico da condividere con la persona che si ama:

Amouse Bouche
***
Il Cinghiale, i Frutti Rossi e il Cioccolato
Profumi d’Oriente
il Racconto dei… Racconti
***
Pre Dessert
***
Seven – Bacco, Tabacco e … Cioccolato
 

€ 75,00 a coppia, vini e bevande esclusi.
Data la natura della serata è necessaria la prenotazione.

Vi Aspettiamo!

I Racconti… del Bosco

Giovedì 9 novembre, alle 20:30

Serata con Menù a Degustazione ispirato ai profumi del nostro Appennino.
Un incontro di sapori e colori, un confronto di tradizioni con un ospite d’eccezione:
Lucia Antonelli del Ristorante Taverna del Cacciatore, di Castiglione dei Pepoli.

Zuppetta all’Ortica, Funghi e Crema di Malga
– Giro di Vite –
il Cinghiale Marinato
– Taverna del Cacciatore –
Crudità di Cervo battuta al coltello, Fave di Cacao e Profumo di Bosco
– Giro di Vite –
Risotto al Colombaccio
– Taverna del Cacciatore –
Tortello al Cinghiale, Aceto di Lamponi, Castagne e Kale
– Giro di Vite –Budino alle Castagne
– Taverna del Cacciatore –

La degustazione inizia alle 20:30.
Costo del Menù Degustazione € 50,00 a persona, vini esclusi.
Data la natura della serata e i posti limitati è necessaria la prenotazione.

Vi Aspettiamo!

Per informazioni e prenotazioni potete contattarci allo 051.35.46.171
oppure tramite mail info@enotecagirodivite.it
Info su www.enotecagirodivite.it
GIRO di VITE – Via delle Fonti, 45/B, Bologna

Profumi… dal Barbecue

Per farvi assaporare un’estate di bucolico relax abbiamo scelto di cucinare per voi su vivo fuoco e griglie roventi. Un ciclo di 8 serate per un tributo all’infinita passione che lega l’uomo e il metodo di cottura più antico del mondo: il Barbecue.

Giovedì 20 Luglio
Pork, Grill & Fruit
… e la disfida del Barbera

il Prosciutto e il Melone
€ 8,00
il Lombo e la Pesca
€ 8,00

il Filetto e l’Albicocca
€ 8,00

la Salsiccia e il Rusticano
€ 8,00

In abbinamento saranno presenti
Azienda Agricola Gradizzolo – Monteveglio – Bologna
Azienda Agricola Careglio – Baldissero d’Alba – Cuneo

Data la natura della serata è gradita la prenotazione.


Giovedì 13 Luglio
BBQ’s Delicatessen

Pulled Pork al Limone e Caponatina di Verdure Estive € 8,00
Pastrami di Fassona, Julienne di Rapa Rossa e Salsa “Tzatziki” € 8,00
Hot Dog Affumicato, Patate alle Erbe, Salsa al Peperone dolce € 8,00
Ovette al BBQ, Salsa di Spinacio, Prosciutto Croccante € 8,00
Degustazione Completa € 28,00

In abbinamento le birre artigianali alla spina
New Age -Birrificio Lariano – American Golden Ale – alc. 4,0% vol
Keller – Ungespundet – Mahr’s – alc. 5,2% vol

Data la natura della serata è gradita la prenotazione.


Giovedì 6 Luglio

La Bistecca e Le Bolle

Costata di Fassona al BBQ
con 
Zucchine al Pesto di Basilico
San Marzano alla Griglia
Mousse di Patate al Sesamo
Ceci al Lauro
€/h 5,50

In abbinamento saranno presenti
Azienda Agricola Paltrinieri – Sorbara – Modena
Azienda Agricola Luigi Boni – Serramazzoni – Modena

Per la serata rimarranno disposizione in menù le nostre selezioni di salumi e formaggi, il piatto vegetariano e la crudità di fassona battuta al coltello con contorno di stagione.
Data la natura della serata è gradita la prenotazione.


Giovedì 29 Giugno

Malvasia Streer BBQ

Serata dedicata al cibo di strada tipicamente USA e rivisto in chiave Bolognese…

Panen ed Manz € 8,00
Panen ed Ninén € 8,00
Ai é Saul dla Verdûra € 8,00
La n é brîsa una Susezza € 8,00

Degustazione Completa € 30,00

In abbinamento saranno presenti
Azienda Agricola La Tosa – Vigolzone – Piacenza
Azienda Agricola Castello di Rubbia – San Michele del Carso – Gorizia

Per la serata rimarranno disposizione in menù le nostre selezioni di salumi e formaggi e la crudità di fassona battuta al coltello con contorno di stagione
Data la natura della serata è gradita la prenotazione.

Vi Aspettiamo!
051.35.46.171
info@enotecagirodivite.it


Giovedì 22 Giugno

la Pizza al Barbecue

Serata dedicata alla Pizza a lievitazione naturale, cotta al BBQ

Degustazione di 2 Birre Artigianali e Pizza € 28,00 a persona

In abbinamento le birre artigianali alla spina
Lariano – Miloud – Bitter Ale – Sirone – Lecco
Mahrs Bräu Kellerbier Ungespundet – Germania

Data la natura della serata è gradita la prenotazione.
Vi Aspettiamo!

051.35.46.171
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Giovedì 15 Giugno

la Bistecca al BBQ incontra il Sangiovese

Costata di Fassona al BBQ
con 
Melanzane Affumicate
Cannellini alla Salvia
Patate al BBQ
Cipolle al BBQ
€/h 5,50
la Nostra Parmigiana di Melanzane € 7,00

In abbinamento saranno presenti
Azienda Agricola Tenuta Folesano – Marzabotto – Bologna
Azienda Agricola Le Vigne di San Lorenzo – Brisighella – Ravenna

Per la serata rimarranno disposizione in menù le nostre selezioni di salumi e formaggi, il piatto vegetariano e la crudità di fassona battuta al coltello con contorno di stagione
Data la natura della serata è gradita la prenotazione.

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Giovedì 8 Giugno

Pork on Grill!

le Costine, il Cipollotto e il Pomodoro € 7,00
la Salsiccia, la Birra, le Rape Rosse e la Senape € 7,00
la Pancetta, il Peperone e l’Ananas € 7,00
la Mortadella, i Datterini e il Wasabi € 7,00
Degustazione Completa € 25,00

 

In abbinamento le birre artigianali alla spina
Brewfist – TPA – Terminal Pale Ale – Codogno – Lodi
Rather Brau – Bio Weizen – Germania

Per la serata rimarranno disposizione in menù le nostre selezioni di salumi e formaggi, il piatto vegetariano e la crudità di fassona battuta al coltello con contorno di stagione
Data la natura della serata è gradita la prenotazione.

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